萝卜蒸小肉丸

(资料图片)

全家都爱吃的菜，尤其是老人和孩子倍儿喜欢，萝卜软烂合适，肉丸嫩滑可口，关键点：营养丰富。

这道菜的制作食材：绿萝卜120克（11片），肥瘦猪肉馅200克，蚝油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，盐半勺，白胡椒粉少半勺，葱姜末共1勺，玉米淀粉1勺，枸杞11粒

详细做法：

1 绿萝卜切去头尾洗净，萝卜不用去皮，取一般粗的部位切一元硬币厚度的片，放少半勺盐拌一下，刹水至萝卜变软能打弯状态，再冲洗备用

2 猪肉馅入一盆，加2勺水搅匀，放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉顺时针搅至细腻，再放1勺玉米淀粉顺时针搅到有阻力搅上劲。顺时针目的是成型好不散，有阻力才有弹性

3 蒸锅加水上屉烧开；肉丸码盘：萝卜打弯，一片片码到盘子周围码出形状，再做小肉丸放在萝卜片上，中间再做一个大的肉丸，每个肉丸上都放一个枸杞，上开水锅蒸18—20分钟就可以了

制作要点：

1 萝卜片不要太薄，也不要刹水时间太长，软塌塌不好造型

2 肉丸里搅入清水才够嫩

猪肉萝卜大包子

适合全家吃的做法。我家就爱把萝卜做成包子，搭配猪肉馅，还怕萝卜没人吃？

需要的食材：面粉800克，酵母8克，青萝卜1个（600克），猪肉馅200克，猪油渣70克，葱姜末，酱油，白胡椒粉，料酒，盐，植物油

以上 食材的量是40多个包子，做的时候酌量

详细做法：

1 面粉放入大盆里，加入酵母拌匀，分次加水拌成面絮，揉成面团温暖处发酵至两倍大。

2 萝卜切头去尾洗净擦粗丝，再备上增香提味的食材：油渣

3 萝卜丝冷水入锅，大火烧开煮1分钟就关火，别盖盖子，这个过程萝卜气会挥发。焯水后的萝卜捞入凉水盆里过凉，稍微攥水，放到菜板上切几刀

4 猪肉馅放入大盆里，分次搅入1小碗清水至滋润，放入剁碎的油渣、胡椒粉、酱油、料酒、葱姜末、盐和植物油顺时针搅匀， 倒入萝卜馅再次搅匀，猪肉萝卜馅就拌好了

5 发酵好的面团揉光滑，搓成长条切剂，搓圆按扁，擀成中间厚四周微薄的厚面皮，一定要有厚度哦，太薄了包子不够松软、不长个

6 包入猪肉萝卜馅，捏成包子生坯。大蒸锅里加水上屉，屉上上刷少许植物油防粘。包子随包随留空隙码在屉上，盖上盖子饧10分钟就可以开大火开蒸了。饧10分钟的目的是面皮更松软，不掉底

7 蒸锅上汽后大火蒸15分钟—18分钟就可以关火了，不要急着开盖，3分钟以后打开，可以有效防止包子回缩

土豆萝卜素丸子

此做法，男人多下酒菜，家人的小零食。

说起这个素丸子，那可是我家的大爱，家里有老人和小朋友，丸子就要食材多样、营养丰富些。刚出锅的外焦里嫩，喷喷香，剩下的用保鲜袋装，凉快地方放两三天都不坏，吃着还是很软乎，怕凉就用微波炉叮1分钟。

需要的食材：绿萝卜2个（600克），土豆1个（285克），鸡蛋2个，面粉180-200克，十三香半勺，盐勺，葱花少许，炸油

详细做法：

1 我用的是绿萝卜，没有的也可以用白萝卜，萝卜切去顶洗净，土豆去皮洗净，放了土豆的丸子口感更好，不建议省略

2 萝卜和土豆都擦成细丝， 萝卜丝和土豆丝再倒在菜板上切几刀，这样做丸子成型好看。丝入大盆，磕入两个鸡蛋，加入十三香、葱花、盐拌匀，再抓几下会出汤，更滋润

3 分次倒入面粉用筷子拌匀，呈稠糊不稀还能成型为好。面粉不要一次全倒进去，后边因出汤的关系，还会稀点，再放面粉调

4 锅内放油烧热，试油温：滴一滴面糊，很快浮起，这时候就可以炸了，开中火，用手团丸子下锅炸（要点：松点团丸子，不硬口感好，不粘心，熟得快），丸子没定型前不要动，稍微定型用饭勺推动，一面变黄翻面炸，丸子浮起并金黄就可以捞出控油上桌。趁热吃，外焦里嫩，凉着吃又香又软